肉肠产地全国各地,有北方人的猪肉灌肠,南方有南方人喜欢的腊肠,每到冬天,各个地方的人就会开始制作猪肉灌肠。

尤其是腊月杀猪以后,都会或多或少灌上几个,肉肠很多时候是作为家里的备用之菜,有时候太忙或者菜有点不够,都可以切上一点肉肠蒸上,就是一盘菜了,或者跟饭一起蒸,味道也很好。

猪肉灌肠的具体制作方法如下:

1、准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水,切成条。灌肠里放一点肥肉比较好,因为瘦肉晒制过程中,会慢慢脱水,肥肉不会,有点肥肉口感会好一些。

2、生姜去皮根据肉量秤后备用,姜切片再且丝后切末,比姜汁味道浓。

3、辅料:盐、鲜味酱油、老抽、五香粉、糖、味精、白酒、姜末,依据个人口味适量。混合所有调料放入盆里搅拌均匀,让盐和糖融化。

4、把调料搅拌均匀倒入肉里,带上手套赶紧搅拌,边搅拌边用手抓,能更好的入味。

5、肠衣用冷水泡四五个小时,提前泡好,泡软了才能用。要冲洗干净,套在灌肠器上准备灌肠。

6、然后就可以开始灌肠了,灌肠一定要有耐心,可以准备一根筷子,肠衣里面空气多的时候可以用筷子扎一下肉,扎紧实一点。灌肠过程中如果肠衣里有积气,就用针或牙签扎一下。

7、灌好之后,按照一定的长度分段扎绳,便于晾干。用棉线扎的时候可以先把肠扭一下,避免直接使劲勒把肠衣勒破了。

晾时最好选择均分,避免弯曲不好看且易断,应该挂在阴凉通风处,避免过多的日晒,而且注意不要淋到雨和雪。

天凉的时候两、三周左右就能晾好,晾好的腊肠就放袋子里收起来,放冰箱里,因为晾的时间太长了会变硬,口感会变差。


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